Trong đó, chả dông là một món đặc sản rất riêng, gắn liền với những đụn cát trắng trải dài và cuộc sống của người dân ven biển miền Trung.

Dông là loài bò sát sống trong các đồi cát nóng ở những vùng như Tuy An, Sông Cầu. Chúng có thịt trắng, thơm và rất săn chắc. Từ lâu, người dân Phú Yên đã biết khai thác nguồn nguyên liệu độc đáo này để chế biến thành nhiều món ăn, nhưng ngon và phổ biến nhất vẫn là chả dông.

Thịt dông sau khi được làm sạch, tách xương kỹ lưỡng sẽ được băm nhuyễn, xào sơ với sả, hành tím, tiêu và một ít đậu phộng rang giã nhỏ. Hỗn hợp thịt sau đó được cuốn trong lớp bánh tráng mỏng như chả giò, đem chiên vàng giòn. Khi bày ra đĩa, từng cuốn chả vàng ruộm, thơm nức mùi sả, quyện cùng vị ngọt bùi của dông và vị béo nhẹ của dầu chiên khiến thực khách khó lòng cưỡng lại.

Chả dông thường được ăn kèm với bánh tráng cuốn, rau sống tươi xanh, chuối chát, khế chua, và không thể thiếu chén nước mắm chua ngọt pha vừa miệng. Vị giòn tan của lớp vỏ, cái đậm đà của nhân dông và vị chua chua, thanh mát từ rau quả tạo nên một tổng thể hài hòa, khiến món ăn vừa dân dã vừa đầy tinh tế.

Giữa vùng đất tưởng chừng chỉ có nắng và gió, chả dông như một món quà từ thiên nhiên – mộc mạc, lạ miệng và mang đậm hương vị Phú Yên. Đó không chỉ là món ăn, mà còn là câu chuyện về con người nơi đây: cần cù, sáng tạo và gắn bó sâu sắc với vùng đất cát trắng quê mình.