Bún chìa Cô Mô – Đặc sản Buôn Ma Thuột từ một tô bún đuôi heo nóng hổi Ai đã từng nghe đến ẩm thực Buôn Ma Thuột, hẳn sẽ được giới thiệu ngay món bún chìa – thứ đặc sản mà chỉ riêng vùng này mới có. Và để thưởng thức bún chìa đúng vị nhất, dân địa phương ai cũng bảo: phải tới quán Bún chìa Cô Mô, nằm ở số 222 Nguyễn Tất Thành, phường Tân An, TP. Buôn Ma Thuột. Quán Cô Mô không lớn, chỉ là một căn nhà mặt tiền giản dị, bên trong kê dăm bảy bộ bàn inox, ghế nhựa, tường treo vài tấm menu nhỏ, chẳng cầu kỳ

Nhưng chính cái không gian chân phương đó, cộng với mùi thơm ngào ngạt của nồi nước lèo đang nghi ngút khói, lại làm nên sức hút đặc biệt. Mỗi sáng, người dân tấp nập ghé quán ăn trước giờ làm, khách du lịch thì chen chân vì hiếu kỳ, muốn thử món ăn nghe tên lạ mà ai cũng khen. Món bún chìa thực ra giống bún bò nhưng không dùng giò heo khoanh mà thay bằng “chìa” – tức khúc đuôi heo hầm mềm, để

nguyên đoạn xương. Đặc biệt nước dùng ở đây được ninh từ xương ống, đuôi heo, củ cải, thêm hành tím nướng, không nêm nhiều gia vị công nghiệp, nên trong vắt mà ngọt lịm tự nhiên. Khi múc ra tô, người ta đặt lên đoạn đuôi heo vừa hầm mềm rục, rồi rắc hành ngò, ớt, tiêu, nhìn thôi đã thấy ấm bụng. Một tô bún chìa Cô Mô giá chỉ khoảng 40.000 – 45.000 đồng, đậm đà mà đủ chất cho một buổi sáng. Quán mở từ 6 giờ sáng tới khoảng 12 giờ trưa, nên muốn ăn bạn phải dậy sớm, vì tầm 9-10 giờ đã rất đông, có khi hết sớm. Cô Mô – chủ quán – tuy tuổi đã ngoài 60 nhưng lúc nào cũng tươi cười, vừa múc nước lèo vừa trò chuyện với khách: “Hôm nay chìa ngon lắm nghen, mềm rục rồi đó!”. Thực khách đến quán phần đông là người địa phương. Ai cũng quen cảnh vừa ăn vừa hít hà hơi nóng, đoạn xương đuôi heo béo ngậy mà

không ngấy, gặm xong lại nhâm nhi thêm chén nước lèo ngọt thơm. Có khách phương xa bảo, chính món bún chìa bình dị này mới làm Buôn Ma Thuột in sâu trong lòng họ, hơn cả ly cà phê sữa đá nổi tiếng.Thành phố cao nguyên mỗi sáng se lạnh, ngồi trong quán nhỏ nghe tiếng múc nước lèo, nhìn nồi xương sôi lục bục, hít mùi hành phi, để rồi cầm đũa gắp miếng đuôi heo mềm tan – tự nhiên thấy Buôn Ma Thuột thật gần gũi, thật đáng yêu. Nếu có dịp ghé phố núi, nhớ tìm tới 222 Nguyễn Tất Thành, ăn tô bún chìa Cô Mô, rồi để hương vị ngọt thanh ấy tự nói lên tất cả.